Come nasce la pizza in teglia?
È una delle specialità più amate della cucina italiana. Gustosa e versatile è un alimento che può essere consumato in qualsiasi momento e in qualsiasi posto, essendo infatti uno degli “street food” più richiesti. La pizza in teglia o al taglio, più comunemente chiamata così nella città di Roma, ha origini relativamente recenti.
Ma qual è la storia di questa prelibatezza?
Le sue origini antiche, così come il suo nome, non sembrano essere certe. Già nei tempi antichi presso Egizi e Romani veniva preparato un impasto a disco schiacciato e poi cotto. La si poteva condire con diversi ingredienti, a secondo del luogo in cui ci si trovava, ma ancora eravamo distanti da quella che oggi conosciamo. Per quanto riguarda la tonda moderna, la storia comune, ci racconta essere nata a Napoli e da lì esportata prima nel bel paese e poi nel resto del mondo (vuoi saperne di più? Leggi La storia della pizza).
Per quanto riguarda la teglia?
Ci sono storie come questa a cui è difficile dare una sola e ben definita paternità. La capitale in questo caso ha un ruolo fondamentale. È proprio a Roma, infatti, che tra gli anni settanta e ottanta la moderna pizza in teglia incomincia a diffondersi dapprima proprio nella capitale, con decine di pizzerie, e successivamente nel resto d’Italia. Piano piano in ogni luogo verrà rivisitata fino ad assumere “ruoli diversi” e nomi diversi di regione in regione. La sua diffusione nel resto del mondo e il suo enorme apprezzamento è tale che con il riso e la pasta sale sul podio dei cibi più consumati. A Roma si sperimentano in quegli anni nuovi modi per la preparazione dell’impasto che diventerà via via più soffice e digeribile. Così si creano anche nuovi modi per venderla e trasportarla, passando dalla vendita al peso alla vendita al pezzo. Insomma comunque sia nata dobbiamo ringraziare chi ha avuto capacità e lungimiranza per dare il via a questa bontà assoluta che mette d’accordo tutti.
E a voi come piace, tonda o al taglio? Comunque la preferiate Fermento pizza a Roma può accontentarvi!